Spherified Kombucha: An Innovative Alternative from Probiotic Potencial Beverage for Gastronomy

Year : 2025 | Volume : 14 | Issue : 02 | Page : 1-9
    By

    Márcia Filgueiras Rebelo de Matos,

  • Isabel Cristina da Conceição Matos,

  • Priscilla Quenia Muniz Bezerra,

  • Laise Cedraz Pinto Matos,

  1. Professor, Department of Science, Federal University of Bahia, , Brazil
  2. Professor, Department of Science, Federal University of Bahia, , Brazil
  3. Professor, Department of Science, Federal University of São Francisco Valley, , Brazil
  4. Professor, Department of Science, Federal University of Bahia, , Brazil

Abstract

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This study is focused on the development of spherified kombucha through the application of modern mixology techniques, aiming to diversify its culinary applications and increase its appeal in the field of gastronomy. Kombucha, a fermented tea known for its probiotic properties and health benefits, was transformed into a spherified form to enhance its visual and sensory appeal. Sensory evaluation revealed a significant difference between the color and other organoleptic attributes, particularly aroma and overall acceptance. Interestingly, a large proportion of the tasting panel (72%) had never consumed kombucha before, which highlights the novelty of the product for the participants. Despite this lack of familiarity, the product received positive feedback, indicating a strong potential for market acceptance. The average acceptance index (AI) achieved was approximately 68%, reflecting a generally favorable response. The process of spherification not only preserved the flavor characteristics of kombucha but also added a unique texture and aesthetic that contributed to its appeal. These findings suggest that spherified kombucha could be an innovative and attractive addition to modern gastronomy, offering chefs and mixologists new possibilities for presentation and flavor pairing. Overall, the results support the potential for integrating kombucha into gourmet experiences in both beverage and food formats.

Keywords: Probiotic, fermented beverage, spherification technique, Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts (SCOBY)

[This article belongs to Research & Reviews : Journal of Food Science & Technology ]

How to cite this article:
Márcia Filgueiras Rebelo de Matos, Isabel Cristina da Conceição Matos, Priscilla Quenia Muniz Bezerra, Laise Cedraz Pinto Matos. Spherified Kombucha: An Innovative Alternative from Probiotic Potencial Beverage for Gastronomy. Research & Reviews : Journal of Food Science & Technology. 2025; 14(02):1-9.
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Márcia Filgueiras Rebelo de Matos, Isabel Cristina da Conceição Matos, Priscilla Quenia Muniz Bezerra, Laise Cedraz Pinto Matos. Spherified Kombucha: An Innovative Alternative from Probiotic Potencial Beverage for Gastronomy. Research & Reviews : Journal of Food Science & Technology. 2025; 14(02):1-9. Available from: https://journals.stmjournals.com/rrjofst/article=2025/view=0


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Regular Issue Subscription Original Research
Volume 14
Issue 02
Received 18/02/2025
Accepted 12/04/2025
Published 18/04/2025
Publication Time 59 Days
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